Senior Pastry

Persyaratan Umum

Deskripsi Pekerjaan

SENIOR PASTRY Job Description 1. Produksi Pastry • Bertanggung jawab dalam proses produksi pastry sesuai recipe, standar kualitas, dan target produksi. • Menyiapkan dan mengolah bahan baku pastry sesuai standar penggunaan. • Memastikan seluruh proses mixing, shaping, proofing, baking, filling, dan finishing dilakukan dengan tepat. • Memastikan produk yang dihasilkan memiliki kualitas, rasa, tekstur, ukuran, dan tampilan yang konsisten. • Melakukan pengecekan kualitas bahan baku sebelum digunakan. 2. Quality Control • Memastikan seluruh produk pastry memenuhi standar kualitas yang telah ditetapkan. • Melakukan pengecekan hasil produksi dan mengidentifikasi produk yang tidak sesuai standar. • Menjaga konsistensi recipe dan standar plating/finishing. • Memastikan kebersihan area kerja, equipment, dan penyimpanan bahan sesuai standar hygiene & food safety. 3. Koordinasi Tim • Membantu Head Baker / Pastry Chef dalam mengatur pekerjaan tim pastry. • Memberikan arahan dan pendampingan kepada Baker/Pastry Staff atau Daily Worker. • Membagi pekerjaan berdasarkan kebutuhan produksi dan tingkat kemampuan masing-masing anggota tim. • Memastikan pekerjaan tim berjalan sesuai timeline dan target produksi. • Membantu melakukan training kepada anggota tim baru. 4. Inventory & Preparation • Membantu melakukan pengecekan stok bahan baku pastry. • Menginformasikan kebutuhan bahan baku kepada atasan atau Purchasing. • Melakukan preparation bahan dan produk untuk kebutuhan operasional harian. • Memastikan FIFO/FEFO diterapkan dengan baik. • Meminimalkan waste dan penggunaan bahan yang tidak sesuai standar. 5. Product Development • Membantu melakukan trial dan pengembangan produk pastry baru. • Memberikan masukan terkait rasa, tekstur, tampilan, dan efisiensi proses produksi. • Membantu melakukan evaluasi terhadap produk yang sudah berjalan. • Menjaga kerahasiaan recipe dan standar produksi perusahaan. 6. Operational Support • Memastikan area kerja selalu bersih dan tertata sebelum, selama, dan setelah produksi. • Memastikan penggunaan equipment dilakukan dengan benar dan aman. • Melaporkan kerusakan equipment atau kendala produksi kepada atasan. • Membantu menyelesaikan masalah produksi yang terjadi di kitchen. • Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk weekend dan public holiday sesuai kebutuhan operasional. ________________________________________ Kualifikasi • Pendidikan minimal SMK Tata Boga / Diploma Culinary atau setara. • Memiliki pengalaman minimal 2–3 tahun di bidang pastry/bakery, khususnya sebagai Senior Pastry atau posisi setara. • Memiliki pengalaman bekerja di bakery, café, restaurant, hotel, atau pastry shop. • Menguasai basic hingga advanced pastry production. • Memahami teknik mixing, proofing, baking, filling, shaping, dan finishing. • Memahami penggunaan oven, mixer, proofer, chiller/freezer, dan equipment pastry lainnya. • Memahami standar food safety, hygiene, sanitasi, FIFO/FEFO. • Mampu membaca dan mengikuti recipe dengan baik serta menjaga konsistensi produk. • Memiliki kemampuan leadership dan teamwork yang baik. • Mampu memberikan arahan dan melakukan training kepada junior staff. • Teliti, disiplin, bertanggung jawab, dan memiliki perhatian tinggi terhadap detail. • Mampu bekerja dengan cepat dalam kondisi high-volume production. • Memiliki kemampuan problem solving yang baik. • Bersedia bekerja shift, weekend, dan public holiday. • Bersedia ditempatkan di outlet Mongsim Bakery & Coffee sesuai kebutuhan perusahaan.

Keahlian yang Dibutuhkan

Tentang Perusahaan

Mongsim Bakery & Coffee

Lainnya

Mongsim (Mongsim Bakery & Coffee) adalah perusahaan yang bergerak di bidang ritel makanan dan minuman (Food & Beverage). Bisnis ini berfokus pada produksi dan penjualan aneka produk bakery, seperti roti dan kue. Didirikan oleh Carla Yules (Miss Indonesia 2020), kafe ini terkenal dengan produk pastry dan roti premiumnya, terutama roti garam (salt bread) bergaya Korea. Menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi seperti mentega impor dari Prancis dan Selandia Baru, Mongsim memiliki gerai utama yang populer di daerah Jakarta